מעשנת בשר ביתית

עישון מזון היא שיטת שימור מזון עתיקה. בראשיתה, שימשה השיטה על מנת לשמר בשר ציד לאורך זמן ולהפיק את המרב מהמזון המועט. עדויות ראשונות לעישון מזון ניתן למצוא כבר בתקופת האבן. כיום עישון בשר ודגים נעשה רק לשם הטעם. הצלייה נוצרת מחום בעירת העץ, הפחמים או הנסורת, הלוחשים במעשנה וכך הבשר סופג את ארומות העשן. בתהליך העישון החם למשל, הבשר נצלה במשך 3-5 שעות, בטמפרטורה של כ-80-100 מעלות. בעבר הרחוק תהליך העישון המסורתי כלל חימום של המזון בתוך כלי סגור שאליו הועבר עשן שנוצר משריפת עץ. המעשנות כללו מקור לייצור חום ותא שניתן לאטום כדי למנוע את בריחת העשן. בגרסאותיה הראשוניות ביותר, הייתה המעשנת קטנה ונועדה לעישון כמות המספיקה למשפחה קטנה. עם זאת, ככל שהצרכים שלנו התפתחו ונעשו מורכבים, יוצרו מעשנות עצומות בגודלן שנועדו לשימושים מסחריים. כיום, משמש עישון המזון בעיקר למטרות טעם, ומגוון המזונות העוברים עישון נרחב מאוד וכולל אף ירקות, גבינות ואפילו פירות.

מעשנת הבשר הביתית מומלצת לכל טבח ושף שטעמו השונה והמיוחד של המזון קורץ לו וחוויית האירוח חשובה לו. אנו בחי דוידוב – ארט קוק בע”מ מציעים מגוון רחב של מעשנות בשר איכותיות ללא תחרות ובמחירים משתלמים במיוחד. ניתן לפנות אלינו לאתר למידע נוסף על מגוון המוצרים ולהזמין את הפתרון הבא למטבח הביתי שלך.

טכניקת עישון הבשר קיימת עוד מהעידן העתיק, בימים בהם האדם היה צד את האוכל שלו.מטרת עישון הבשר בימים ההם הייתה כדי לשמר את הבשר לתקופה ארוכה יותר. עישון מזון היא שיטת שימור מזון עתיקה ושורשיה נעוצים עוד בתקופת האבן. בימינו אנו עישון מזון נעשה רק לשם הטעם. הצלייה נוצרת מחום הפחמים, בעירת העץ, או הנסורת במעשנה וכך ארומת העשן נספגת בבשר. בתהליך זה הבשר נצלה במשך 3-5 שעות, בטמפרטורה של כ-80-100 מעלות. בעבר הרחוק תהליך העישון כלל הנחה של המזון בתוך כלי סגור וחימומו, אליו הועבר עשן שנוצר משריפת עץ. המעשנות כללו תא סגור לעשן ומקור חום. מעשנות מהימים הקדומים היו בגדלים שאיפשרו עישון של כמויות קטנות. כיום, מגוון המזונות העוברים עישון נרחב מאוד וכולל מלבד בשר ודגים אף ירקות, גבינות ואפילו פירות.

אלו שיחפשו  חוויה של טעם של בשר מעושן ביתי ואיכותי וירצו  לקחת חלק בחוויה מסעירה זו ימצאו עצמם נפעמים. בימינו נעשה שימוש במעשנות גדולות בעיבוד מזון תעשייתי. מעשנות אלו מאפשרות עישון של כמויות גדולות של מזון, אך העישון הביתי עדיין נפוץ וקיים שימוש במעשנות ביתיות. המבנה של מעשנות אלו הפך להיות מודרני יותר משהיה בעבר בהתאם להתפתחויות בטכנולוגיה. כדי למצוא את המעשנה המומלצת כדאי לבחור על פי פרמטרים החשובים לכם. המבנה של מעשנה כולל מקור חום ותא למזון. בנוסף, על המבנה לכלול אמצעי לבקרה על רמת החום בתא המזון. בקרת טמפרטורה במעשנה יכולה להיות ידנית או אוטומטית, מעשנות נבדלות זו מזו במימדיהן ובחומרים מהן הן עשויות.

היום, הביקוש למעשנות בשר נעשה גבוה מאי פעם בקרב בשלנים חובבים ושפים מקצועיים כאחד. לאלו שרוצים להיכנס לתוך העולם המופלא ומלא הטעמים שמציעה מעשנה מומלצת המעשנה של חי דוידוב. לכל טבח ושף שטעמו השונה והמיוחד של המזון קורץ לו וגם חווית האירוח, מדובר בפתרון אידיאלי. בחי דוידוב – ארט קוק בע”מ מציעים מגוון רחב של מעשנות איכותיות ללא תחרות והמחירים משתלמים במיוחד. ניתן לפנות אלינו לאתר למידע נוסף על מגוון המוצרים.

המעשנות שונות זו מזו במספר פרמטרים:

• מקור חום מחוץ לתא המזון
• מקור חום בתוך תא המזון
• סוג מקור החום: בעירה של עץ, פחמי עץ או גז בישול, גופי חימום חשמליים.

בקרת טמפרטורה במעשנה יכולה להיות ידנית או אוטומטית. המעשנה המודרנית מגיעה כיום עם אמצעים מתקדמים רבים נוספים כמו מדי טמפרטורה ולחות וממגוון רחב של חומרי גלם וגדלים.

מעשנת בשר ביתית נחשבת לאמצעי בישול לאנשים אניני טעם. שיטת הכנת המזון היא ארוכה ויוצרת טעם ייחודי. לטעם נלווה ארומה נהדרת מהעשן הנוצר משריפת חומרי הגלם. היא מיועדת בעיקר, לבשר, אבל ניתן לעשן בה מזון מגוון נוסף כולל גבינות, ירקות ופירות. “ארט טנדיר” משווקת טאבונים, טנדירים מעשנות בשר ומוצרים דומים ומשלימים בתחום הנ”ל וניתן לקבל אצלה מידע חשוב.

מעשנת בשר ביתית מיוצרת במגוון גדלים המותאמים לצרכי הלקוחות. הטעמים המופקים מעישון הם מעולים באיכותם וייחודיים מאוד. בנוסף, תהליך עישון בשר הינו ארוך ועשוי להוות חלק ממפגש משפחתי, עם חברים ומכרים ועוד. ניתן למצוא אותן בדגמים שונים הנבדלים ביניהן בגודל, בצורה, במפרט ועוד. מעשנת הבשר הפופולרית הינה עומדת. תא הפחמים נמצא מתחת לבשר התלוי גבוה מעליה, מה שמאפשר צלייה בחום רב יותר. התהליך אורך מספר שעות. הדבר תלוי בסוג הבשר ועוד. מעשנת טובה עשויה מפלדה עבה של לפחות 6 מ”מ וכזאת אשר תוכל לאגור חום. גם הרשתות הפנימיות אמורות להיות בעובי דומה. היא אמורה להיות אטומה לחלוטין למניעת בריחת חום ולשמירת טמפרטורה גבוהה. כל מעשנת מבשלת את הבשר בחום נמוך ולאורך זמן. ניתן למצוא מופעלות גז או פחמים או במקור אנרגיה אחר. לפחמים יש יתרון מאחר והעשן הנוצר מהם חודר לבשר ומשביח טעמו.

תהליך העישון

את הבשר תולים על ווים העשויים בדרך כלל מנירוסטה. קיימים בתחתית פתחי שחרור עשן המאפשרים פיזור אחיד בחלל הצלייה. בכל אחת קיימת מגירת פחמים, אמצעי וויסות לשליטה על האש, מד חום לבקרה על הטמפרטורה הפנימית ועוד. ניתן לבחור במיני פחמים, להוסיף לבשר עשבי תיבול המשחררים ארומה ועוד. כל אלו יכולים לשדרג את הטעם הסופי.

שירות יעיל

“ארט טנדיר” משווקת טאבונים, טנדירים מעשנות בשר ומוצרים דומים ומשלימים בתחום הנ”ל ומומלץ לקבל ממנה שירות מקצועי עם יחס אישי. הוא כולל ייעוץ, מכירה מקוונת אספקה עם עמידה בלוח זמנים, מחירים נוחים וכדומה. מנהליה הינם בעלי ידע רב וניסיון עשיר המגיעים, בין היתר, ממתן שירותים ללקוחות רבים לאורך שנים.